Tips Memasak Daging Sapi agar Cepat Empuk dan Tidak Alot, Gunakan 4 Jenis Bahan Ini

TRIBUNBANTEN.COM - Inilah cara memasak daging sapi agar empuk dan tidak alot, tambahkan bahan-bahan berikut untuk membuat daging lebih cepat empuk.

Makanan olahan daging sapi digemari banyak orang.

Akan tetapi, mengolah daging sapi itu sendiri membutuhkan kiat khusus agar cepat empuk dan tidak alot.

Ada beberapa bagian daging sapi yang dikenal sulit empuk.

Bagian yang sulit empuk di antaranya adalah bagian sengkel, leher, atau sandung lamur.

Selain itu, sapi yang berumur lebih tua juga seringkali dianggap lebih keras sehingga sulit empuk.

Namun, perebusan yang lama akan berdampak pada penggunaan gas yang juga boros.

Maka dari itu, diperlukan trik khusus agar bisa merebus daging hingga empuk tanpa menghabiskan waktu terlampau lama.

Menurut Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Stefu Santoso, salah satu trik yang bisa kamu lakukan adalah dengan menggunakan tenderizer atau pengempuk daging.

Ada beragam jenis bahan pengempuk yang bisa kamu gunakan ketika merebus daging.

Dua di antaranya merupakan bahan alami yang mudah ditemukan dan cukup efektif mengempukkan daging.

“Tenderizer secara umum yang bisa dipakai itu dari daun pepaya. Kemudian juga dari nanas,” kata Stefu ketika dihubungi Kompas.com, Sabtu 1 Mei 2021.

Baca juga: Cara Membuat dan Resep Opor Ayam, Enak dan Mudah Dibuat, Cocok Jadi Pendamping Ketupat saat Lebaran

Baca juga: Cara Membuat dan Resep Kolak Biji Salak untuk Hidangan Buka Puasa

Baca juga: Inspirasi Menu Buka Puasa: Kumpulan 5 Resep Olahan Berbahan Ubi, Kue Lapis hingga Donat Brownies

1. Daun pepaya

Getah pada daun pepaya akan membantu membuat daging lebih mudah empuk ketika direbus.

Cara penggunaannya adalah dengan meremas-remas daun pepaya sedikit hingga getahnya bisa keluar.

Kemudian bungkus daging dengan daun pepaya dan biarkan selama beberapa waktu.

Setelah itu lepas bungkusan daun pepaya dan rebus daging hingga empuk dan matang.

Biasanya daging akan membutuhkan waktu lebih singkat untuk bisa empuk.

Namun hati-hati, jangan terlalu banyak menggunakan daun pepaya dan jangan juga terlalu lama membungkus daging.

Daging akan sangat mudah empuk, sehingga akan mudah hancur ketika direbus.

Daun pepaya juga bisa memengaruhi rasa daging.

“Kalau kelamaan dibungkus daun pepaya itu akan getir juga dagingnya nanti,” imbuh Stefu.

2. Nanas

Selain daun pepaya, kamu juga bisa menggunakan nanas.

Caranya adalah dengan menghaluskan nanas, lalu marinasi daging dalam nanas yang sudah dihaluskan tersebut.

Asam yang terkandung pada nanas bisa membantu mengempukkan daging dengan lebih mudah.

“Daging itu bisa empuk karena faktor asam. Dengan asam dia bisa lebih mudah empuk,” tutur Stefu.

Namun jangan terlalu banyak menggunakan nanas, dan terlalu lama memarinasi daging.

Rasa nanas bisa memengaruhi rasa daging jadi lebih asam.

3. Bahan asam lainnya

Nanas digunakan sebagai pengempuk daging karena faktor asamnya, maka kamu juga bisa menggunakan bahan dengan elemen asam lainnya, jeruk nipis misalnya.

Sama seperti nanas, penggunaan elemen jeruk nipis ini harus dilakukan dengan hati-hati karena bisa memengaruhi rasa daging.

“Bisa saja, tapi yang jadi masalah kalau kita mau bikin masakan yang enggak asam, tapi dagingnya malah jadi asam. Itu yang agak sulit,” pungkas Stefu.

Selain nanas dan pepaya, beberapa bahan lain yang sering digunakan untuk pengempuk daging di antaranya adalah garam, dan buttermilk.

4. Cuka dan Baking Soda

Selain bahan alami, ada juga beberapa pengempuk daging lainnya.

Misalnya, bubuk meat tenderizer powder yang praktis dan bisa ditemukan dengan mudah di supermarket.

Selain itu, orang juga biasa menggunakan cuka dan baking soda untuk mengempukkan daging.

Dikutip dari berita Kompas.com, mengoleskan soda kue pada permukaan daging dapat meningkatkan kadar pH.

Secara tidak langsung, hal ini bisa membuat protein daging lebih sulit terikat, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk dan juicy.

Cara menggunakannya cukup mudah.

Olesi permukaan daging dengan soda kue selama 10-20 menit.

Simpan dalam kulkas lalu bilas sebelum digunakan.

(Kompas.com/Syifa Nuri Khairunnisa)

Artikel ini telah tayang di  dengan judul "Cara Masak Daging Sapi agar Tidak Alot dan Cepat Empuk"