Resep Ala Dokter Hewan! Ini Tiga Cara Kurangi Bau Perengus Daging Kambing

TRIBUNBANTEN.COM - Daging kambing kerap menjadi menu favorit saat Iduladha. Namun, aroma perengus yang cukup tajam sering membuat sebagian orang enggan mengolah maupun menyantapnya.

Padahal, bau khas pada daging kambing sebenarnya bisa diminimalkan apabila proses penanganan dilakukan dengan benar sejak awal penyembelihan.

Dokter hewan dari IPB University, Supratikno, mengatakan bau perengus pada kambing memang merupakan aroma alami yang tidak bisa hilang sepenuhnya. 

Meski begitu, ada beberapa langkah penting agar aroma tersebut tidak terlalu menyengat saat dimasak.

Baca juga: Puluhan Hewan Kurban Disembelih di Lapas Serang, WBP Ikut Terlibat Langsung

Menurutnya, proses penanganan daging menjadi faktor utama yang menentukan kuat atau tidaknya aroma kambing.

Harus Segera Dikuliti setelah Disembelih

Salah satu cara paling efektif untuk mengurangi bau perengus adalah mempercepat proses pengulitan setelah kambing disembelih.

Biasanya, kambing digantung dengan posisi terbalik agar proses membuka kulit lebih mudah dilakukan dan daging tidak terlalu lama bersentuhan dengan kulit maupun lemak.

Supratikno menjelaskan, proses pengulitan umumnya dimulai dari bagian kaki belakang lalu dilanjutkan ke area ekor, perut, hingga dada.

Cara tersebut dinilai membantu mengurangi perpindahan aroma khas kambing ke bagian daging yang akan dikonsumsi.

Daging dan Jeroan Wajib Dipisah

Selain pengulitan, kebersihan saat pemotongan juga tidak kalah penting.

Ia mengingatkan agar tangan yang menyentuh kulit tidak langsung memegang daging karena aroma dapat berpindah dengan mudah.

Tak hanya itu, jeroan juga harus segera dipisahkan dari daging utama. Sebab, bagian seperti usus, hati, kepala, dan kaki depan disebut menjadi sumber aroma paling kuat pada kambing.

“Tempat penanganan daging dan jeroan sebaiknya dipisah. Daging juga jangan langsung ditaruh di lantai,” ujar Supratikno.